家常美食

剪去虾头，挑出沙包。虾尾一分为三瓣，抽出虾线。开背刷洗干净。

起锅烧宽油，油温七成热冒烟时，倒入龙虾，全程大火煸炒至变红，捞出沥油备用。

锅中加水，加入80g花椒、40g麻椒、180g干辣椒，焯水片刻后倒出。

锅中重新倒油，倒入焯过水的辣椒麻椒和花椒，全程大火煸炒出香味。

放入葱姜蒜，煸炒出香味，蒜煸黄时加入一勺豆瓣酱、60g火锅底料，炒香加水。

加入两勺味精、5g糖（中和麻椒和花椒的苦味），加入炸过虾的虾油。

倒入小龙虾，翻炒均匀烧透，定味儿。

出锅时加入50g蒜蓉、5g香油，翻炒片刻，盛出。