川湘辣菜
麻辣香锅
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
川湘辣菜
麻辣香锅
隋卞做 · ✨ “这可太简单了！”
👩🍳
难度
中等
⚖️
份量
约 1.5kg
🧅
食材
17 种
🍳
步骤
5 步
🍲 调整份量
左右拖动调整
当前准备制作
1.0
倍
｜
1份 自选配菜
0.5x
2.5x
5.0x
🛒 食材清单
🌶️ 干料 · 香料
干辣椒碎
150g
麻椒花椒粉
共15g
花椒
20g
麻椒
20g
🧂 调料
火锅底料
120g
海鲜酱
30g
油
200g
水
50g
灯笼椒
15个
油（炒制）
200g
酱油
30g
🥬 鲜料 · 蔬菜
洋葱
80g
蒜（炒制）
80g
蒜末（出锅撒）
20g
洋葱（炒制）
60g
姜
10g
青红辣椒圈
50g
🍳 烹饪步骤
1
步骤 1
炸料油：起锅烧油，油热加入20g花椒和20g麻椒（花椒:麻椒=1:1），倒入80g洋葱圈，慢炸，炸至洋葱焦黄色，捞出，底油就是花椒料油
2
步骤 2
香锅酱：200g料油中加入30g葱花20g蒜末，150g干辣椒面，炒出香味后，倒入120g火锅底料，翻炒片刻，加入15g麻椒和花椒打的粉（花椒:麻椒=1:1），烹入50g水，让锅中味道融合一下，再加入30g海鲜酱（增加复合味）翻炒均匀，香锅酱出锅
3
步骤 3
找一口大锅，起锅烧200g油放60g洋葱炝锅，加入80g大蒜和两片姜，煸炒均匀，姜蒜煸黄后，依次放入食材，焯过水的土豆，藕片，倒入15个灯笼椒，土豆煎至焦黄色，然后放毛肚肥肠，牛肉丸火锅丸子，午餐肉，腐竹木耳等，煸炒一会，让食材失去一点水分，加入50g青红辣椒圈，玉米
4
步骤 4
关小火，加炒制好的酱料，扒拉匀后加入30g酱油，炒出香味
5
步骤 5
临出锅时，倒入西蓝花，再来20g蒜，装盘，出锅